Agar-agar aux fruits [Japon]

Ingredients

• Raspberries

  Frozen, red, sweetened

  150g

• Strawberries

  Frozen, unsweetened

  150g

• Oranges

  Raw, all commercial varieties

  2 fruit or 262g

• Grapefruit

  Pink and red and white, all areas, raw

  1 medium or 256g

• Sweetener, herbal extract powder from Stevia leaf

  25 package or 25g

• Seaweed

  Agar, raw

  10g

• he de sarriette des montagnes

  Aroma-zone

  ⁵⁄₁₆ goutte or 30g

• Papier cellophane (film)

  1 serving or 100g

Directions

1. Chemisez six bols de film alimentaire en laissant très largement dépasser le film des bols. Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les framboises et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez. Répartissez les fruits dans le fond de chaque bol. Réservez au frais.
2. Pressez le jus des oranges et du pamplemousse. Filtrez-le et ajoutez de l’eau froide jusqu’à obtenir 60 cl (600 g) de liquide. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre/stevia en poudre, mélangez jusqu’à dissolution du sucre et portez à ébullition pour diluer l’agar-agar dans le jus en remuant et retirer rapidement du feu.
3. Laissez légèrement tiédir puis versez le jus sur les fruits, à mi-hauteur des bols. Laissez reposer jusqu’à ce que la gelée commence à prendre mais soit encore molle et malléable. Rabattez alors les bords du film alimentaire vers le centre et enroulez-les sur eux-mêmes de manière à former des petites papillotes rondes. Placez au frais pendant au moins 2 heures.
4. Au moment de servir, retirez le film et posez les gelées d’agar-agar dans des petites assiettes. Servez aussitôt.