Jambon végétal

Ingredients

• Lait de soja Nature Soy

  250 grams or 250g

• Smoked Paprika

  Spice Islands

  3g

• Chicken broth bouillon

  Dry, cubes

  1 cube or 4g

• Levure de bière classique en paillettes

  10 grams or 10g

• Carob flour

  5g

• Canola oil

  50g

• Miso

  45g

• Vital wheat gluten

  200g

• Arôme jambon blanc

  45 gouttes or 4.5kg

• Papier cellophane (film)

  1 serving or 100g

Directions

1. Choisir du paprika fumé à défaut de piment de la Vera fumé. Choisir de la levure maltée. Choisir du miso blond.
2. Dans une casserole faire chauffer le lait de soja avec le paprika fumé, le bouillon-cube végétal, la levure maltée et la gomme de caroube. Bien délayer au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter alors l'huile? le miso puis l'arôme et obtenir une crème lisse consistante. Laisser refroidir 1/4h dans le bol à pétrin.
3. Ajouter le gluten et pétrir pour un pâton élastique homogène. Filmer sans serrer et cuire une heure à la vapeur.
4. Une fois la cuisson terminée, laisser complétement refroidir avant découpe. Pour de belles tranches, utiliser une trancheuse. A défaut une mandoline ou un couteau. Il faut obtenir des tranches d' 1 mm d'épaisseur
5. A priori on obtient un jambon de 570 grammes, on peut en faire 12 tranches d'un peu moins de 50 grammes chacune.