Thai Pineapple Fried Rice

Ingredients

• Coconut oil

  4 tbsp or 54g

• Egg

  Whole, fresh eggs

  4 large or 200g

• Pineapple

  Canned, water pack, solids and liquids

  3 cup, crushed, sliced, or chunks or 738g

• Red bell pepper

  Sweet, raw

  1 ⁷⁄₁₆ large (2-1/4 per pound, approx 3-3/4" lo or 238g

• Onions

  Young green, tops only

  ½ cup chopped or 36g

• Garlic

  Raw

  4 clove or 12g

• Cashew nuts

  Nuts, raw

  1 cup or 137g

• Brown rice

  Long-grain, raw

  1 ½ cup or 278g

• Soy sauce

  Regular sodium, Shoyu

  2 tbsp or 32g

• Sauce, hot chile, sriracha

  4 tsp or 20g

• Limes

  Raw

  2 fruit or 134g

• Fresh cilantro

  Coriander leaves, raw

  4 tbsp or 4g

Directions

1. Нагрейте большой сковороду вок, чугунную сковороду или антипригарную сковороду на среднем огне и поставьте поблизости пустую сервировочную чашу.
2. Как только сковорода станет достаточно горячей, чтобы капля воды шипнула при контакте, добавьте 1 чайную ложку масла.
3. Налейте в яйца и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока яйца не будут осквернены и слегка отрегулированы, примерно от 30 секунд до 1 минуты.
4. Перенести яйца в пустую миску. При необходимости протрите кастрюлю бумажным полотенцем (будьте осторожны, оно горячее!).
5. Добавьте 1 столовую ложку масла в кастрюлю и добавьте ананас и красный перец.
6. Готовьте, помешивая постоянно, пока жидкость не испарится и ананас не будет карамелизирован по краям, примерно 3-5 минут.
7. Затем добавить зеленый лук и чеснок. Готовить до аромата, постоянно помешивая, около 30 секунд.
8. Перенесите содержимое кастрюли в миску с яйцами. Уменьшите жар до средней степени и добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла на сковороду.
9. Налейте кешью и готовьте до тех пор, пока не станет ароматным, постоянно помешивая, около 30 секунд.
10. Добавьте рис на сковороду и перемешайте. Готовьте, пока рис не станет горячим, время от времени помешивая, около 3 минут.
11. Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и перемешайте, разбивая омлет ложкой. Готовьте, пока содержимое не нагреется, затем снимите сковороду с огня.
12. Добавьте соус тамари и чесночный соус чили по вкусу. Выдавите сок ½ лайма над блюдом и перемешайте для объединения. Приправьте солью по вкусу и отложите в сторону.
13. Оставшуюся половину лайма нарезать на 4 клина. Перемешайте жаркое на отдельные сервировочные миски и украсьте каждую миску долькой лайма и легкой посыпкой кинзой.
14. Подавайте с бутылками чесночного соуса тамари и чили или срирача на боку, для тех, кто может захотеть добавить больше в свою чашу.