Risotto aux champignons

Ingredients

• Olive oil

  Salad or cooking

  2 tsp or 9g

• White rice

  Long-grain, regular, raw, unenriched

  400g

• Onion powder

  Spices

  2 tbsp or 14g

• White wine

  Alcoholic beverage, table

  400g

• Bouillon cubes and granules soup

  Low sodium, dry

  2 cube or 7g

• Water

  Plain, clean water

  800g

• Mushrooms

  White, raw

  500g

• Margarine végétale (omega3)

  St Hubert ou Carrefour 52%

  20 grams or 20g

• Garlic

  Raw

  1 clove or 3g

• Parsley

  Raw

  6 sprig or 6g

• White wine

  Alcoholic beverage, table

  75g

• Crème de soja liquide

  Soy, Sojasun cuisine, Carrefour bio

  300 grams or 300g

• Pepper

  Spices, white

  0.2g

• Salt

  Table

  5 dash or 2g

• Flocons de levure - Engevita B12

  140 mg de B5 panthenic les 100G, B8 bons apports

  30 grams or 30g

Directions

1. Pour les risotto, passé la première étape avec le vin blanc la règle est d'ajouter peu de liquide de cuisson à la fois, toujours très chaud, et de ne pas en rajouter tant que le riz n'a pas absorbé tout ce qui se trouvait dans la casserole. Le risotto doit être consommé dès qu'il est prêt.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez le riz et la moitié de la poudre d'oignon et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez la moitié du vin blanc. Pendant que ça absorbe, faire un 800 ml de bouillon léger ou simple d'eau salée. Reserver. Ajouter l'autre moitié de vin blanc prévue pour la cuisson du risotto et une fois qu'il est absorbé, ajouter une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite louche à louche jusqu'à épuisement du bouillon (environ 15 à 20 bonnes minutes -adapter à la quantité-) et jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Passer rapidement les champignons sous un filet d'eau, essuyer et détailler en gros morceaux. Faire fondre une noix de margarine et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes puis ajouter le persil lavé et ciselé. Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajouter la crème fraîche végétale+arôme et la poudre d'oignon restante, mélanger, saler, poivrer.
4. Dans la casserole de riz, rectifier l'assaisonnement, ajouter la levure alimentaire, la moitié du parmesan vegan, mélanger, puis les champignons-sauce, attendre 2 minutes en couvrant puis mélangez vivement.
5. Servir aussitôt recouvert de parmesan végétal. Note : à la base cette recette se fait avec 100 g de parmesan. Ici remplacé par de la levure alimentaire car ça donne très bon goût. Aussi j'ai rajouté une demi-part de crème par rapport à la recette de base pour pallier au crémeux qui aurait été apporté par un parmesan.