Kouign Amann [Bretagne]

Ingredients

• Pizza Dough

  Giant

  300g

• Sweetener, herbal extract powder from Stevia leaf

  100g

• Margarine végétale (omega3)

  St Hubert ou Carrefour 52%

  200 grams or 200g

• Salt

  Table

  6g

• Margarine végétale (omega3)

  St Hubert ou Carrefour 52%

  20 grams or 20g

• Sugar

  White, granulated sugar

  25g

• Wheat flour

  Whole-grain

  30g

Directions

1. Sortir la pâte à pain depuis la veille.
2. Mettre le beurre dans un bol et le travailler à la fourchette avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne souple et de même consistance que la pâte à pain.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d'1 cm d'épaisseur. Étaler sur la pâte le beurre en laissant autour 2 cm de bords. Poudrer de sucre stevia.
4. Plier la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l'autre et aplatir au rouleau le plus finement possible. Faire attention de ne pas laisser échapper le beurre et le sucre.
5. Plier de nouveau la pâte de la même manière.
6. Beurrer un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Poser le carré de pâte au centre du moule et faire prendre la forme du moule avec les doigts, en partant du centre vers les bords et en gardant la même épaisseur partout.
7. Saupoudrer avec les 25 g de sucre. Laisser reposer 30 min et au bout de 20 min allumer le four à 225°C (th. 7/8).
8. Glisser le moule au four et laisser cuire 35 min en l'arrosant les 15 dernières minutes du beurre qui remonte à la surface.
9. Retirer le gâteau du four. Démouler et servir après avoir laissé tiédir.