Takoyaki

Ingredients

• All-purpose flour

  white, unenriched

  125g

• Cornstarch

  15g

• Egg

  whole

  2 medium or 88g

• Water

  500g

• Simmer Sauce

  Mushroom Dashi - Wegmans

  10g

• Soy sauce

  regular sodium, shoyu

  60g

• Sunflower oil

  linoleic (<60%)

  1 tbsp or 14g

• Octopus

  cooked, moist heat

  112g

• Chives

  raw

  2g

Directions

1. Unire le farine in una ciotola e mischiare con una frusta Unire le uova, la polvere di Dashi e la metà dell'acqua. Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi Unire la salsa di soia e il resto dell'acqua, gradualmente, sempre mescolando. (si possono aggiungere anche Sakura-ebi se si vuole) Coprire con una pellicola e mettere in frigo per una mezz'ora. Preparare gli altri ingredienti: tagliare il polipo bollito in 28 pezzetti di circa 1 cm Tritare finemente l'erba cipollina Tritare 1 tablespoon di benishoga (red pickled ginger) Quando la piastra per Takoyaki è calda, spennellare con abbondante olio di semi. Riempire a metà gli stampi e porre un pezzo di polipo in ogni alloggiamento. Spolverare con tenkasu, erba cipollina e katsuobushi. Aggiungere il resto dell'impasto fino a coprire i buchi Lasciare cuocere per qualche minuto. Con due stecchini dividere il composto mezzo cotto e spingerelo all'interno del buco, girando ogni Takoyaki con un movimento di sollevamento/giro della palla. Ripetere per ogni Takoyaki. Continuare a girare i takoyaki fino a far loro assumere una forma sferica. A questo punto aggiungere un po' di olio nello stampo in modo che entri all'interno degli alloggiamenti e soffrigga la superficie dei Takoyaki rendendola croccante e dorata Servire caldi ricoprendo con salsa per Takoyaki, aonori, katsuobushi e/o maionese