Eggplant salad

Ingredients

• Eggplant

  Raw

  2 eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb) or 1.1kg

• Olive oil

  Salad or cooking

  9 tbsp or 122g

• Soy sauce

  Low sodium, Shoyu

  2 tbsp or 32g

• Oregano

  Spices, dried

  1 tsp, ground or 2g

• Garlic

  Raw

  2 clove or 6g

• Onions

  Raw

  1 medium or 110g

• Scallions

  Spring onions or scallions (includes tops and bulb), raw

  1 medium or 15g

• Lemon juice

  Raw

  2 tbsp or 30g

• Pumpkin Seeds

  Planters

  1 ½ oz or 43g

Directions

1. Couper l’aubergine en tranches dans la longueur (6 tranches environ) Mélanger deux cuillères à soupes d’huile d’olive avec une cuillère à café de sauce soja, du poivre et de l’origan. Verser une cuilère à café de cette sauce sur chaque tranche et bien l’étaler. Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 25mn à 180° Pendant ce temps, hacher grossièrement l’oignon, presser l’ail et faire dorer à sec dans une poêle les graines de courges, les concasser légèrement. Mélanger tout ça avec une cuillère de jus de citron et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand les aubergines sont cuites, les détacher et les empiler dans un plat en mettant une cuillère à café de marinade entre chaque tranche. Réfrigérer pour au moins deux heures.

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